Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие. Серия `Начальное профессиональное образование. Общественное питание`. 4 - е изд.

Увеличить обложку

Автор: Харченко Н.Э.* Издательство: Академия Год издания: 2010 ISBN: 978-5-7695-6731-5 Количество страниц: 496

Нет в наличии Проверить наличие в магазине KnigiSoSklada.ru

В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения.

Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования.